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問與答

關於機器

Q:歐霖榨油機是哪裡製造?

A:關鍵電機技術由德國提供,大部分零部件台灣製造!

Q:榨油機的榨油原理是什麼?

A:家用榨油機是把油材加熱(約60-90度攝氏度)、水分蒸發、香氣揮發、細胞破裂、油脂剝離釋出等物理程序榨出油脂。簡單地講,就是用螺旋桿把油擠壓出來。

Q:歐霖榨油機屬於冷榨還是熱榨?

A:國際認定120攝氏度以下稱為冷榨,歐霖榨油機的溫度在60-90度攝氏度之間,因此屬於冷榨。

Q:歐霖榨油機的榨油率多少?

A:每種材料的含油率不同,一般含油率大約40至50%左右,本機可以榨出含油率的85-90%左右,因此如果含油率是50%,每公斤可以榨出425--450克的油。
.一公斤黑芝麻大約可以榨出400-450公克油
.一公斤半熟花生大約可以榨出350-400公克油
.一公斤核桃仁大約可以榨出500-550公克油

Q:歐霖榨油機有何優點?

A:榨油順暢、穩定、不卡機、好操作、出油率高、榨油速度快、低噪音、好裝拆、易清洗。
最大的優點是耐操耐用,可以換料續榨,停機續榨,連續榨5小時不停機;也是坊間唯一可以榨苦茶油,也可以混合多種材料一起榨的機種,堪稱家用榨油機界的勞斯萊斯。

Q:他牌機器容易出什麼問題?

A:坊間大部分榨油機常有以下問題;
.容易卡機 : 操作幾分鐘就卡機。
.不能中途換料 : 換料榨必須重新冷卻、拆卸、清洗、安裝、熱機。
.不能混料榨 : 一次只能榨一種材料,不能混合多種材料一起榨。
.能榨的油材種類很少:尤其對於黏性高的黑芝麻和苦茶籽,特別軟的核桃仁,和硬度高的亞麻籽和黃豆都無法榨。
.持續操作時間很短 : 往往榨十餘分鐘就必須停機休息。
.榨桿和榨樘未經冷煅,容易黏鍋卡機。
.榨桿和榨樘不易取下、不易分離、不易清洗。

Q:歐霖榨油機清洗方便嗎?

A:榨完油之後只要清洗榨桿和榨樘,1分鐘就可以清洗好,非常簡單方便。

Q:歐霖榨油機可以用水清洗嗎?

A:榨桿和榨樘拔出來用溫水清洗,機台的部份不可以用水沖洗,因為機台上下方各有一片電路板,如果用水沖洗會導致電路板短路損毀,機台只須用濕布擦淨即可。

Q:榨油機帶炒鍋比較好,還是不帶炒鍋比較好?

A:不帶炒鍋比較好,因為炒鍋如果溫度不高,必須花很長時間才能達到預炒效果,如果溫度夠高,高溫會大大折損機器電路板壽命,或因為高溫導致電路不穩定,故障率大大提高。帶炒鍋的榨油機榨油速度非常慢,必須花費40-60分鐘炒完一鍋,再花30分鐘榨完一鍋,而每一鍋能榨出的油量不到200ml,只達正常榨油機榨油速度的1/3。

Q:榨油機裏面為什麼要有加熱器?

A:榨油機裏面的加熱器是為了打開榨材細胞壁,使油更容易榨出,加熱器的溫度也可以達到加熱殺菌、去除水分的功用,因此每部榨油機裏面都有加熱器。

Q:保固多久?

A:整機保固一年,關鍵的榨樘和榨桿保固二年。

Q:盛油盒和盛渣盒是什麼材質?會不會遇熱釋放出塑化劑?

A:盛油盒和盛渣盒是用來做嬰兒奶瓶的PP材質,可以耐150度C高溫,剛榨出來的油溫和油渣溫度約43度C,所以不會釋放塑化劑。

關於榨油材料

Q:歐霖榨油機可以榨幾種材料?

A:可以榨數十種材料,包括花生、黑芝麻、白芝麻、南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、核桃仁、油菜籽、黃豆、紫蘇籽、苦茶籽、茶仔仁、松子仁、杏仁、奇亞子、秋葵子、牡丹籽、可可子、椰子絲、桃仁、沙棘籽、向天果籽,椰子油,木鱉果油…等,其實只有兩類材料無法榨,一類是果肉油,比如棕櫚油、橄欖油;另一類是用物理原理榨不出來的,比如玉米、玄米等必須使用化學浸出法才能提煉出油,使用物理壓榨法無法出油;除了這兩類,其他任何材料都可以這部機器榨出油來。

Q:哪些榨材需要預炒?哪些不需要預炒?

A:花生必須預炒到半熟, 可可子、苦茶籽、茶仔仁,木鱉果必須預炒或預烤到熟,可以提高榨油率,榨出來的油也比較香。其它如黑白芝麻、南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、核桃仁、油菜籽、黃豆、紫蘇籽、松子仁、杏仁、奇亞子…等都不必預炒,直接生榨就可以。

Q:預熱時間多久?

A:請參考表格。

Q:如何選擇油材,才能避免發霉或黃麴毒素?

A:用眼看:避免有雜色、畸形、潮濕、發霉、變色、發芽情況。
用鼻聞:避免有霉味、臭味、異味或變味情況。
用手挑;剝斷籽仁,好的籽仁肉色新鮮一致,如有肉色不一致,或週邊變色,代表不新鮮。
苦茶籽:挑選去殼的籽仁。
茶仔仁:挑選去殼的籽仁。

Q:如何保存油材?

A:保存油材必須冷凍,最忌放在潮濕悶熱的地方。

關於油

Q: 自己榨油有什麼好處?

A:自己榨油最安全、最新鮮、最營養、最健康、最方便、最省錢。

Q:自榨油建議榨什麼油?

A:自己榨的油可以分三類,一類是廚房用油,一類是保健用油,一類是保養用油。

廚房用油:
  • 苦茶油:Ω9脂肪酸很高,脂肪酸結構極似橄欖油,有東方橄欖油之稱,但比橄欖油耐高溫,對心血管和胃部很好。外敷效果也很好。

  • 菜籽油:脂肪酸的配比非常完美,最易消化吸收,如果只用一種油,建議就用菜籽油。

  • 葵花油:含有甾醇、維生素、亞油酸等營養成分豐富,味道清淡芬芳,消化率高,Ω6成份偏高,可配合紫蘇油和亞麻油食用,以提高Ω3比例。

  • 紫蘇油:Ω3含量最高的油種,被稱為〝陸地上的深海魚油〞,被歸為藥食同源的療效之油。

  • 花生油:富含脂肪、卵磷脂、油醇、磷脂、膽鹼、維生素A、B、E、K和鋅、鈣、磷、鐵等元素,是營養最豐富,最全面的食用油。Ω6成份偏高,可配合紫蘇油和亞麻油食用,以提高Ω3比例。

  • 黑芝麻油:含有特別豐富的維生素E和豐富的亞油酸。Ω6成份偏高,可配合紫蘇油和亞麻油食用,以提高Ω3比例。

保健用油:
  • 南瓜籽油:歐洲男性普遍都吃南瓜籽油,被譽為“男人的守護神”,含有豐富的植物甾醇、氨基酸、維生素、礦物質,尤其鋅、鎂、鈣、磷含量極高。

  • 亞麻籽油:有本書名為”聰明的人都吃亞麻籽油”, Ω3含量最高,可以衍生DHA,稱為”腦黃金”,可以衍生EPA,稱為”血管清道夫”,極力推薦食用的好油。

  • 松子油:含有大量維生素和不飽和脂肪酸,而且不飽和脂肪酸的含量和配比都極佳。此外還含獨有的皮諾林酸和獨特的HSB抗病毒因子,具有增强免疫力、抗氧化、抗輻射的功能。

  • 核桃油:含豐富的磷脂,可以促進寶寶智力發展。含有豐富的維生素A、D、E、不飽和脂肪酸和多種微量元素,極易消化吸收。脂肪酸的比例相當完美,近似母乳,易被消化吸收,是兒童發育期,女性妊娠期及產後康復的高級保健食用油。酸度≤0.5,口感淡甜無異味,特別適合寶寶嬌嫩的腸胃。

  • 杏仁油:杏仁油的不飽和酸(油酸和亚油酸)总和为95%,幾乎是所有植物油中最高。杏仁油富含礦物質、蛋白質及各種維他命,是一種保養皮膚及滋潤效果極佳的植物油,適用于各種膚質。

Q:有專家說,家裡自行榨的油不健康,甚至說自榨油只能保存24小時,這是真的嗎?

A:這是品牌油商故意打擊家庭自榨油所編制的謊言,

  • 實際實驗:把自榨油放在常溫狀態下,一個月內絕對不會變質,如果放在冰箱冷藏,至少可以擺放三個月不變質、不變味、不變色;
  • 歷史經驗:50年前化學精煉油技術還沒發明之前,人類都使用傳統的物理壓榨法榨油,並不存在自榨油不能吃的說法。

Q:自榨油比市售油便宜嗎?

A:市售油必須經過榨油工廠、品牌商、代理商、大盤商、中盤商、零售商等層層加價,間接成本大大提高,因此市售油肯定比自榨油貴,如果市售油售價比自榨油還便宜,可以合理懷疑油中必定混掺了低價劣質油。但絕大部分自榨油還是遠比市售油划算,比如250cc亞麻籽油,市價750元,自榨油只需要150-200元成本;500cc純初榨苦茶油,市價2000元,自榨油只需500-700元成本,南瓜籽油市售都以膠囊的保健食品型態出售,價格更是昂貴,但自榨卻非常便宜。

Q:市售油有什麼問題嗎?

A:市售油幾乎很難找到純正的初榨油,90%以上都是採用化學溶劑(六號輕汽油)提煉的浸出油,這些油隱藏很多健康危機:
(1)採用轉基因油材:比如大豆油幾乎100%採用轉基因黃豆,因為轉基因黃豆價格低,出油率高,廠商沒有理由不選擇轉基因黃豆,但轉基因油材隱藏難以預測的健康風險。
(2)化學溶劑殘留:浸出油雖然經過六脫程序,但六脫中又加入許多化合物,且六脫仍無法脫掉所有溶劑殘留,長期食用會對健康造成威脅。
(3)產生治癌物苯并芘:精煉和六脫過程會產生260度高溫,而油品在150攝氏度以上高溫就會開始裂解變質,甚至產生治癌物苯并芘。
(4)產生反式脂肪 : 精煉和六脫過程會使用高溫高壓,使油脂裂解質變, 變成反式脂肪。
(5)脫酸過程造成中性油脂流失.
(6)冷卻系統破裂可能導致氨水混入油中,變成多氯聯苯.
(7)混掺低價油:一些削價競爭的高價油很可能混掺低價油,比如在高價的橄欖油、花生油、苦茶油裡面混掺低價的棕櫚油或棉籽油,不但使消費者當冤大頭,像棕櫚油屬於飽和脂肪酸,吃多了還會妨害心血管健康。
(8)添加防腐劑:市售油強調穩定,不變質,可以久存,其實是添加了防腐劑。
(9)添加人工色素:市售油可以用色素調出任何顏色,比如偽造的橄欖油就是使用銅葉綠素調成綠色,偽造亞麻籽油就調成金黃色。
(10)添加人工香料 : 市售油可以使用香料調出各種高級食用油的味道。

Q:自榨油如何保存?

A:油有四怕;怕光、怕水、怕高溫、怕空氣氧化。因此針對這四怕去避免就是保存的好方法,比如放冰箱冷藏室就是很好的方法。

機器操作提示

Q:如何裝機?

A:(1)將正面檔板取下,以方便操作,
(2)將榨桿放進榨樘內,榨桿的六角頭與榨樘的進料開口在同一邊,
(3)將有六角頭的這一邊放進機器的卡洞裡面,放進時稍微左右晃動榨樘,使其容易放進卡洞內;放置過程榨桿會稍微突出,表示六角頭尚未放進六角洞內,此時用拇指和食指捏住突出的榨桿稍為轉動,找到正確角度,榨桿就能卡進六角洞內,再將榨桿往內推到底,再將榨樘也往內推到底.
(4)榨桿和榨樘放至定位後,將下方的卡楯移到最右邊,以便將榨桿和榨樘卡住,如果卡榫不易推動,可以用右手抓住榨樘左右晃動,可以協助卡榫推到最右邊.
(5)蓋上上蓋,準備開始榨油。在整個榨油過程中都不必將擋板裝上去,因為擋板會影響操作的方便性。

Q:如何開機?

A:(1)輕觸最左鍵開關鍵,嘟一聲,亮燈即可。
(2)輕觸左邊第二鍵,選擇溫控種類,花生選擇P1,其他材料選擇P2或p3。
(3)輕觸最右邊啟動鍵,出現細短線跑馬燈,表示機器開始加熱。
(4)加熱約2-3分鐘,榨桿開始旋轉,將上蓋掀開,先將一把材料放進料斗,蓋上保護蓋,開始榨油。等機器操作正常,開始出渣,出油,再放進較多材料開始榨油。

Q:如何使機器較順暢操作,不會卡機?

A:剛開始榨時,先抓一把材料試榨,不要一開始就把材料倒滿料斗;如果一次要榨好幾種材料,建議先榨亞麻籽或葵花籽或南瓜籽,這幾種材料可以使機器很順暢地運作;如果榨黑芝麻或核桃卡機時,也可以加入上述這三種材料一起榨,機器就會很順暢地運作。

Q:卡機怎麼辦?

A:(1)面板出現”E”訊號並停機,將插頭拔出斷電,再重新插電,重新按左鍵電源鍵,選擇第二鍵溫控鍵,再按最右邊啟動鍵,機器就會重新開始運作。
(2)如果重新操作仍然卡機,可以使用木塊或竹筷協助撥料,使入料口的油材可以順暢進入榨樘內。
(3)如果依然卡機, 可以先將榨桿榨樘取出清洗後重新裝機,重新起榨,可以將葵花籽或亞麻籽一起榨,就不會產生卡機現象。

Q:料斗的料下不去,或無法出油與出渣時怎麼辦?

A:用一根竹筷子輕撥,或用竹筷將入料口的料搓動讓材料可以順暢入料。注意盡量不要讓入料口有斷料的狀況,以免影響榨糛產生斷料無法推進現象。

Q:正面擋板裝不進去!

A:最大可能是榨桿和榨樘的固定桿撥到左邊,擋住擋板,只要把固定桿撥到最右邊即可輕易把擋板推到固定位置。

Q:榨桿和榨樘無法固定!(或不知如何安裝榨桿和榨樘)

A:(1)榨桿的六角頭一定朝向機器,榨樘的入料口也一定朝向機器,並且料口朝上。
(2)依此方向,將榨桿放進榨樘內,再一起插進機器卡洞內。
(3)如果插不進去,可將榨樘左右輕輕晃動,輕輕推進,並將凸出的榨桿推到定位,即可輕易裝妥定位。

Q:操作時很難看到出油口和出渣口,榨桿和榨樘也很難裝卸。

A:為方便操作,請將機器正面的ㄈ字型擋板拆下來,以方便作業。

Q:榨花生時,出油口出來都是花生醬,出油很少?

A:這種情形是花生預炒過度,炒地太熟,導致花生粉化,榨不出油,花生只能炒到七、八分熟,請參考油材預炒時表。

Q:有何安全注意事項?

A:(1)榨油時,不要將臉靠近出渣口,以免油氣噴到臉部和眼睛。
(2)不要碰觸出渣口和上方的加熱器,以免燙傷,榨完最好等候30分鐘讓加熱器和榨樘 冷卻後再拔下榨桿和榨樘,或使用隔熱手套操作。

Q:榨混合油要注意什麼?

A:(1)各種油都不要跟苦茶油或茶仔油一起榨,因為其他油材的油和渣都可以馬上食用,苦茶籽和油茶籽的油要沉澱後才能吃,渣也不能吃,所以這兩種油材都要單獨榨,不要跟其他油種一起榨。
(2)建議混榨的油材是Ω3含量高的油材和Ω6含量高的油材一起榨,以便達到脂肪酸分配均勻的目的,Ω3含量高的油材有亞麻籽、紫蘇籽;Ω6高的油材有花生油、葵花油、黑芝麻油、大豆油等。
(3)建議混榨的油材必須是發煙點比較接近的油材,比如要榨廚房用的混合油,就把發煙點比較高的油材放在一起榨;要榨涼拌或生飲的油,就把發煙點較低的油材放在一起榨。(發煙點請參考各種油材發煙點列表)